Bào ngư – kể cả bào ngư tươi hay bào ngư đông khô đều được xem như “báu vật biển cả”. Vì nó giàu protein, glycogen, chất béo cũng như nhiều loại vitamin và nguyên tố vi lượng khác. Cùng với đó là hương vị thơm ngon, bổ dưỡng.
Vì sao bào ngư sấy khô lại được ưa chuộng?
- Bào ngư có chứa hàm lượng đạm cao, ít chất béo.
- Bào ngư đông khô là dạng đã được sơ chế và sấy khô nhằm thuận tiện hơn cho việc sử dụng và bảo quản. Hơn hết, nó vẫn giữ lại được hàm lượng dinh dưỡng.
- Thịt của bào ngư khi ăn có vị ngọt thanh, rất dễ ăn.
Giá trị dinh dưỡng của bào ngư
- Bào ngư rất bổ dưỡng, chứa nhiều axit glutamic nên rất thơm ngon.
- Theo phân tích của các nhà khoa học, cứ 100g thịt bào ngư có chứa 40g chất đạm, 0,9g chất béo, 33,7g chất bột đường, 7,9g muối.
- Bào ngư rất giàu protein, axit amin và các nguyên tố khoáng khác.
- Nghiên cứu y học hiện đại cho thấy, bào ngư không chỉ bồi bổ, tăng cường sức lực mà còn có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh. Trong đó có chứa peptide hoạt tính sinh học, có chức năng chống oxy hóa, giảm huyết áp, ngăn ngừa viêm khớp, bảo vệ niêm mạc dạ dày, thúc đẩy quá trình chuyển hóa collagen ở da.
- Theo y học cổ truyền, bào ngư có vị ngọt, mặn, tính kinh thông gan thận. Nó có tác dụng dưỡng âm, thanh nhiệt, cải thiện nhãn lực, thanh nhiệt lợi niệu, an thần, hạ huyết áp, dưỡng gan, nhuận phế, bổ thận tráng dương.
Quy trình làm bào ngư sấy khô
Có 2 cách phổ biến là làm khô bằng phương pháp truyền thống và sấy khô đông lạnh
Bào ngư khô bằng phương pháp truyền thống
Bào ngư khô truyền thống thường được làm khô bằng cách phơi nắng trực tiếp.
Cách làm:
- Đem hấp chín bào ngư sau đó lọc phần thịt và xếp lên khay hoặc treo lên phơi.
- Lật mặt liên tục để bào ngư được khô đều.
Tuy thao tác đơn giản, không tốn nhiều chi phí nhưng phương pháp này không đảm bảo được chất lượng bào ngư khô. Bên cạnh đó, không đáp ứng đủ nhu cầu cung ứng sản phẩm cho thị trường.
Công nghệ sấy đông khô bào ngư
Công nghệ sấy thăng hoa được ứng dụng để chế biến bào ngư đông khô, thay cho cách sấy nhiệt thông thường và phương pháp phơi nắng truyền thống.
Với sự phát triển của công nghệ sấy thăng hoa, thị trường bào ngư khô ngày một phát triển.
Bào ngư đông khô có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian rất dài, khi gặp nước dễ dàng trở về trạng thái ban đầu.
Bào ngư đông khô được sản xuất như thế nào?
- Thu hoạch và làm sạch bào ngư. Rửa sạch cặn bám trên bề mặt, sau đó dùng dao khía để tách lấy phần thịt. Bỏ vỏ, bỏ nội tạng, chỉ lấy mình phần thịt bào ngư.
- Cho muối tinh 6% vào thịt bào ngư đã rửa sạch, đảo đều và ướp trong 8 giờ. Sau đó vớt ra, rửa lại để loại bỏ chất nhờn còn sót lại trên trên thịt bào ngư.
- Chần qua nước nóng. Tỷ lệ nước và bào ngư 4:1, khi nước sôi khoảng 80 ℃ thì cho thịt bào ngư vào. Đun khoảng 6 phút, gạn bỏ bọt trong quá trình đun.
- Vớt ra và để ráo nước.
- Xếp bào ngư vào khay và đưa vào buồng sấy.
Sau bước này, khởi động máy để bào ngư xảy ra quá trình thăng hoa và đông khô
>>>Xem thêm: So sánh công nghệ sấy khô và công nghệ sấy thăng hoa thực phẩm
Cách chế biến bào ngư đông khô
Chế biến bào ngư khô cần chú trọng đến thời gian nấu và các nguyên liệu kết hợp cùng. Ninh bào ngư trong một khoảng thời gian phù hợp để thịt bào ngư được đậm đà hơn. Vậy chế biến bào ngư khô như thế nào để có thể tận dụng được tất cả mọi thứ từ loại nguyên liệu cấp cao nhất này? Khôi Minh sẽ gửi đến các bạn công thức nấu món canh gà bào ngư thơm ngon bổ dưỡng, rất dễ làm.
Cách làm canh gà bào ngư
Nguyên liệu: 500g thịt gà, 300g thịt băm, 6 con bào ngư khô, 30g sò điệp khô, 6 cây nấm hương, gừng thái chỉ, rượu gia vị, muối.
Cách làm:
– Trước tiên ngâm bào ngư khô và rửa sạch. Chặt miếng thịt gà, chần qua nước sôi. Ngâm sò điệp khô trong nước ấm 10 phút. Rửa nấm hương để dùng sau.
– Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, thêm một chút rượu nấu ăn, đun trên lửa nhỏ trong 2 giờ. Cuối cùng nêm muối vừa ăn.
Sau khi nấu, thịt bào ngư dai mềm, hương vị đậm đà. Canh gà bào ngư là món ăn bổ dưỡng. Giúp phục hồi sức khỏe và bồi bổ cơ thể.
Kết luận
Với bài viết này, Khôi Minh đã chia sẻ với bạn đọc một số kiến thức về bào ngư đông khô. Và quy trình sản xuất bào ngư khô với Máy sấy thăng hoa thực phẩm Khôi Minh. Mong rằng đây sẽ là một bài viết hữu ích với quý bạn đọc.
