Cách Làm Cà Rốt Sấy Khô Và Sấy Giòn Khác Nhau Ra Sao?

Cà rốt sấy khô thường được dùng làm dưa món, ăn kèm như gia vị trong các món mì, bún. Cà rốt sấy giòn là món có thể ăn ngay vì đã được chế biến sẵn. Mỗi loại sẽ cần có cách làm khác nhau. Trong khi sấy khô chỉ cần phơi nắng hoặc máy sấy thực phẩm. Để sấy giòn lại cần một loại máy chiên chuyên dụng.

Cà rốt sấy hoặc cà rốt còn tươi đều có chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt hay được biết đến là loại củ nhiều vitamin A tốt cho mắt nên được sử dụng nhiều. Chúng ta vẫn quen với món canh hầm từ cà rốt hằng ngày. Không giống như những loại củ khác, cà rốt sau khi được nấu chín, được chế biến lại giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn.

Có nhiều cách ăn cà rốt để đổi khẩu vị như nấu chín, làm nước ép. Có thể chế biến cà rốt sấy khô làm dưa món. Nếu từng đến Đà Lạt hoặc thử mua các món chế biến sẵn từ cà rốt các bạn lại có thêm món cà rốt sấy giòn.

Công nghệ sấy khô và sấy giòn cà rốt khác nhau ra sao?

Trong xuốt quá trình cung cấp các loại máy sấy thực phẩm gia đình và công nghiệp. Khôi Minh thường hay gặp câu hỏi chung chung là máy có thể sấy khô, sấy dẻo và sấy giòn được không. Hiện nay thì chưa có dòng máy chung chung như vậy. Sấy khô và sấy dẻo cà rốt dùng công nghệ sấy nhiệt hoặc sấy lạnh. Để sấy giòn cà rốt thì cần phải chiên, vì vậy mà các bạn khi ăn thấy miếng cà rốt căng phồng là vì vậy.

1. Công nghệ làm cà rốt sấy khô.

– Hiện nay để làm cà rốt sấy khô thì có thể đem phơi dưới ánh nắng mặt trời. Hoặc dùng các loại máy sấy thực phẩm. Cà rốt là món dễ sấy nên có thể áp dụng hầu hết các công nghệ. Sấy bằng năng lượng mặt trời, bằng máy sấy nhiệt, máy sấy lạnh đều được.

– Phơi nắng thì cần có thời tiết tốt mới được. Và muốn đảm bảo để được lâu thì khi phơi phải tránh được các loại côn trùng có hại. Cà rốt tiếp xúc lâu với thời tiết bên ngoài dễ bị nhiễm các loại nấm mốc.

– Đảm bảo an toàn vệ sinh hơn thì phần lớn hiện nay đều áp dụng máy móc. Thay vì phải chờ đợi nhiều ngày, phải trông coi như phơi nắng. Dùng máy sấy chỉ mất vài tiếng là sấy xong một mẻ. Và dùng máy thì bạn không cần phải lo thời tiết, không cần trở đảo. Cà rốt sấy khô đạt yêu cầu hơn. Vì vậy công nghệ sấy khô cà rốt bằng máy sấy là lựa chọn tốt nhất.

Để sấy khô có thể dùng nắng hoặc các loại máy sấy rau củ giá rẻ. Hầu như mọi người đều có thể làm được. Nếu làm nhiều mới cần đến máy sấy lạnh công nghiệp hoặc nhà sấy. Giá cho một chiếc máy sấy cà rốt nhỏ chỉ khoảng 2 – 10 triệu đồng. máy công nghiệp cũng chỉ từ 20 triệu đồng là đã có thể sở hữu.

2. Công nghệ làm cà rốt sấy giòn.

Như đầu bài viết tôi có nhắc đến việc chiên để cà rốt giòn. Nhưng tại sao lại thường được gọi là cà rốt sấy mà không phải chiên, có nhầm lẫn gì chăng. Và tại sao mà sau khi chiên miếng cà rốt vẫn giữ màu sắc tươi tắn như vậy.

Để làm giòn cà rốt, một số loại rau củ, trái cây như mít, chuối người ta dùng chung một loại máy. Máy sử dụng công nghệ chiên chân không. Có thể hiểu đơn giản như thế này, chiên là bước làm sản phẩm khô giòn, dùng chân không là để ép nhanh khô và không biến dạng.

Nước sẽ sôi ở trong môi trường có áp suất chân không từ -0.1mpa. Việc dùng chân không là để tinh thể nước trong cà rốt dễ chuyển hóa thành khí khi chiên. Vì vậy mà cà rốt sau khi chiên không bị biến dạng, và khô giòn tuyệt đối.

Còn về miếng cà rốt chiên nhưng không có bám dầu là do bước tách dầu sau khi chiên. Cà rốt đã nguội sẽ cho vào một máy quay ly tâm để tách dầu. Máy quay với tốc độ cao, hoạt động như máy giặt sấy thông thường. Cà rốt được lọc hết dầu nhưng không bể nát là do được quay ly tâm như vậy.

Để làm cà rốt sấy giòn cần có một hệ thống máy đắt tiền. Chi phí cho một bộ máy chiên chân không cà rốt 20kg một mẻ cũng rơi vào 200.000.000 vnđ. Thông thường chỉ phù hợp cho sản xuất có quy mô vừa và lớn. Làm theo hướng hộ gia đình, kinh doanh nhỏ rất khó đầu tư.

Cách làm cà rốt sấy khô đơn giản tại nhà.

Cà rốt sấy khô để làm dưa món, còn sống các bạn chỉ cần cắt lát đơn giản rồi đem phơi hoặc sấy khô. Cách làm dưới đây làm làm cà rốt chín và có thể ăn ngay.

• Chọn mua các củ cà rốt còn tươi. Lựa bỏ những củ bị thối hoặc dập, những củ có dấu hiệu bị hư khi làm xong sẽ khó bảo quản.

  

• Đem rửa sạch cà rốt, có thể gọt vỏ hoặc để nguyên tùy thích. Sau đó đem ngâm sơ qua nước muối loãng trong khoảng 15 phút để loại bỏ vi khuẩn và chất có hại bám bên ngoài.
• Cắt thành từng lát mỏng vừa ăn, có thể cắt ngang hoặc dọc.

  

• Đem cà rốt trộn với đường cát hoặc đường phèn. Nếu bạn không muốn ăn ngọt thì có thể để nguyên.

  

• Chờ đường tan hết cho lên bếp nấu khoảng 20- 30 phút. Đảo nhẹ đến khi thấy đường hơi sánh lại thì tắt bếp.

  

• Vớt ra cho cà rốt vào khay sấy.

1. Sấy khô cà rốt bằng phơi nắng:

• Xếp cà rốt nên nong nia bằng tre, mẹt tre. Nếu không có mẹt tre có thể dùng vải màn cũng được. Xếp dàn đều không chồng nên nhau quá nhiều.
• Đem cà rốt phơi trực tiếp dưới ánh nắng.
• Thông thường nắng to thì chỉ cần khoảng 2- 3 nắng là cà rốt khô hẳn.
• Chờ nguội và đem cất, bảo quản.

2. Làm cà rốt sấy khô bằng máy sấy:

• Xếp cà rốt lên khay sấy, xếp chồng nhau không quá 3 lớp để đảm bảo lớp ở giữa cũng khô đều.
• Cho các khay vào máy sấy.
• Cài đặt nhiệt độ sấy là 60°C, mức nhiệt này sẽ giúp màu sắc đẹp và không mất đi nhiều dưỡng chất.
• Hẹn giờ sấy liên tục trong khoảng 6- 8 tiếng là cà rốt khô hẳn.
• Nếu là máy sấy khay vuông thì bạn nên đảo một lần, xoay khay để sản phẩm khô đều.
• Nếu dùng máy sấy có khay tròn tự xoay thì không cần phải đảo.
• Hết thời gian sấy bạn có thể bấm tay vào xem thử, nếu còn ướt tay thì cần phải sấy thêm.

Cách làm cà rốt sấy giòn tại nhà, không giòn tan nhưng ăn vẫn rất ngon.

• Chọn cà rốt và sơ chế, rửa sạch bằng nước muối.
• Cắt lát mỏng từ 1 đến 2mm, cố gắng không để quá dày sẽ khó chiên.
• Đem cà rốt đã rửa sạch trụng qua nước sôi khoảng 2 phút.
• Vớt ra, để ráo, có thể dùng quạt thổi để miếng cà rốt khô mặt.
• Đem cà rốt đã khô ráo cho vào chiên.
• Để cà rốt giòn ngon bạn có thể chiên ngập dầu trong chảo.
• Nhiệt độ sôi từ 180C – 200C là đạt yêu cầu.
• Chiên trong khoảng 2 phút là được một mẻ.
• Vớt cà rốt ra, để trên giấy thấm dầu cho ráo.
• Chờ nguội hẳn thì miếng cà rốt của chúng ta sẽ giòn và có thể ăn được ngay.

  

Bảo quản cà rốt sấy:

Nếu làm theo cách mà Khôi Minh hướng dẫn về cả món cà rốt sấy khô và sấy giòn đều dễ bảo quản. Để tránh sản phẩm bị ẩm lại bạn có thể bảo quản trong hũ nhựa, hũ thủy linh hoặc túi nilon bịt kín. Cà rốt sấy khô thông thường có thể để từ 5-6 tháng, nếu bảo quản lạnh có thể để được lâu hơn. Riêng cà rốt sấy giòn các bạn nên bảo quản lạnh nếu để lâu. Để bên ngoài dầu còn lại trong cà rốt dễ bị hư và có mùi hôi.

Kết luận:

Cà rốt sấy khô và sấy giòn có thể làm tại nhà khá đơn giản đúng không nào. Nên nhớ rằng cà rốt là một loại củ rất tốt. Chúng ta cũng thường xuyên ăn các món được chế biến từ loại củ này. Để đa dạng thêm, giúp bữa ăn ngon miệng hơn các bạn có thể làm và thưởng thức thử. Những món tự tay làm ra đảm bảo sẽ hợp khẩu vị và tự tin khi ăn, không phải lo các vấn đề an toàn vệ sinh.

Chúc các bạn làm thành công, đừng quên theo dõi Khôi Minh để xem nhiều bài viết chia sẻ công thức chế biến cho các loại trái cây, rau củ.