Cơm cháy chà bông giòn rụm thơm ngon khó cưỡng là sự hòa quyện của cơm cháy vàng giòn với nhiều vị mặn, ngọt, cay của chà bông. Nghề làm cơm cháy chà bông này đã giúp nhiều người giàu lên nhanh chóng nhờ kinh doanh món ăn thơm ngon này.
Với lợi thế từ những nguyên liệu và dụng cụ sẵn có trong gia đình. Điện máy Khôi Minh sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm cơm cháy chà bông thơm ngon giòn rụm cực kì đơn giản mà ai cũng có thể tự làm được tại nhà.
1. Cách làm cơm cháy chà bông bằng nồi chiên không dầu
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được những miếng cơm cháy chà bông mỡ hành giòn rụm thơm ngon khó cưỡng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết. Nguyên liệu sẽ được chuẩn bị phụ thuộc vào số lượng người ăn hoặc làm sẵn để bảo quản và ăn dần. Dưới đây là thành phần nguyên liệu gợi ý của Khôi Minh để làm cho 2 – 3 người ăn:
- 200gr cơm nguội để lạnh (khoảng 2 chén cơm)
- 2 muỗng nước mắm
- ½ muỗng dầu hào
- 100g chà bông
- Hành lá
- Ớt băm
- Các gia vị khác tùy thích: mè đen, đường, sa tế, nước tương, trứng…
Các bước làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chuẩn bị một chiếc bát to và cho vào các nguyên liệu như cơm, mè đen, trứng, nước tương…
- Trộn đều các nguyên liệu trên và đổ vào túi đựng thực phẩm hoặc màng bọc thực phẩm.
- Sử dụng thanh cán để cán đều cơm thành hình dẹt khoảng 1cm, khi cán nên dùng lực vừa phải để tránh làm nát cơm.
- Dùng dao để chia đều cơm thành từng miếng vuông nhỏ dễ ăn, có thể sử dụng khuôn tạo hình để tạo ra các miếng cơm cháy theo ý thích.
Bước 2: Chiên cơm bằng nồi chiên không dầu
- Bật nồi chiên không dầu lên và để nóng ở nhiệt độ 1700C trong khoảng 5 phút. Bước này sẽ giúp cơm cháy ngon và giòn hơn.
- Lót giấy nến hoặc giấy bạc đã được phết dầu ăn vào đáy nồi, sau đó cho các miếng cơm đã cắt vào.
- Phết thêm 1 lớp dầu ăn vào các miếng cơm và bắt đầu chiên. Sau từ 10 – 12 phút, mở nồi để trở ngược mặt cơm và chiên thêm 10 phút. Bước này giúp cơm chiên xong có màu vàng óng rất đẹp mắt.
Lưu ý: Tùy theo công suất hoạt động của mỗi nồi mà bạn nên điều chỉnh sao cho hợp lý, tránh để nhiệt độ quá cao khiến cơm bị cháy khét.
Bước 3: Phối trộn gia vị
- Cho các gia vị đã chuẩn bị là đường, nước mắm, dầu hào, ớt băm lên bếp, thêm nước sôi và đun lửa nhỏ để hỗn hợp hòa quyện đều.
- Sau khi hỗn hợp đã sôi, tắt bếp và cho phần hành lá đã cắt nhỏ vào rồi trộn đều.
Bước 4: Hoàn thiện thành phẩm
- Quét đều phần sốt mỡ hành lên miếng cơm cháy, có thể rắc thêm chà bông đã chuẩn bị để tăng độ ngon
- Phần cơm cháy sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng đẹp mắt và độ giòn rụm khó cưỡng, kết hợp cùng sốt mỡ hành thơm ngon đậm vị chính là thành quả của cơm cháy chà bông làm bằng nồi chiên không dầu.
Nếu cơm cháy không còn giữ được độ giòn sau một thời gian, hãy cho chúng vào lò vi sóng và quay trong 1 – 2 phút, đảm bảo cơm sẽ ngon giòn như khi vừa mới hoàn thành.
2. Cách làm cơm cháy chà bông bằng lò nướng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm cơm cháy chà bông bằng lò nướng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau (khẩu phần cho 3 – 5 người ăn):
- 4 bát cơm nguội bằng gạo tẻ hoặc xôi nếp.
- 200g chà bông
- 60g bột nếp
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Giấm
- Đường
- Ớt băm
- Hành lá
Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn cơm với bột nếp
Cho tất cả cơm nguội và bột nếp vào 1 chén to để trộn đều, quá trình trộn phải bóp nhẹ tay. Đảm bảo cho bột nếp được trộn đều và bám dính vào các hạt cơm. Bước này không cần thêm nếm bất cứ gia vị gì.
Bước 2: Chiên cơm bằng lò nướng
- Cho phần cơm vào khuôn, dùng muỗng, thìa dàn đều sao cho cơm tạo thành một lớp thật mỏng. Bạn nên chia lượng cơm thành nhiều phần để làm chà bông. Phần cơm càng mỏng lại càng nhanh chín, khi chín sẽ giòn, ngon hơn nhiều.
- Trước khi cho cơm vào chiên, để cơm giòn hơn, bạn nên làm nóng lò trước. Chỉnh nhiệt lên 200 độ trong khoảng 10 phút để lò nóng.
- Trong khi đợi lò nóng, bạn lót một lớp giấy nến vào khuôn. Nếu không có giấy nến, bạn phết một lớp mỏng dầu ăn vào để chống dính.
- Xếp đều các phần cơm cần chiên vào khay chứa của lò nường đặt sẵn bên ngoài.
- Sau khi làm nóng lò xong, bạn cho khay chứa cơm vào lò nướng. Nướng trong khoảng 20-25 phút cho cơm khô và vàng giòn. Lấy cơm ra khỏi lò, lật ngược miếng cơm lại và tiếp tục cho vào lò nướng thêm 20 phút nữa. Kiểm tra thấy phần cơm chín vàng, giòn, thơm là được.
Bước 3: Pha chế gia vị
Để làm tăng hương vị đậm đà cho món cơm cháy chà bông, bạn cần làm thêm một chút nước sốt để rưới lên trên, ăn kèm với chà bông.
- Cho vào bát 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc và 1/2 muỗng canh giấm. Tùy theo sở thích của bạn mà cho lượng ớt băm phù hợp, cho thêm một chút hành lá đã cắt nhỏ.
- Nếu không có sẵn ớt tươi, bạn có thể sử dụng ớt bột cũng được. Dùng thìa khuấy đều các nguyên liệu lại với nhau.
Bước 4: Hoàn thành sản phẩm và thưởng thức món chà bông nóng hổi giòn tan
- Xếp phần cơm cháy vào khay, rưới phần sốt đã chuẩn bị lên trên. Rắc thêm một ít chà bông, lượng chà bông tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình.
- Tiếp theo cho khay cơm vào lò nướng, nướng trong khoảng 5 phút. Phần nước mắm sẽ bay hơi bớt, một phần thì ngấm vào cơm cháy. Chà bông mặn mặn ăn kèm vô cùng hấp dẫn.
- Lưu ý trong quá trình làm cơm cháy chà bông bằng lò nướng, nhiệt độ cũng như thời gian sẽ thay đổi tùy thuộc vào lò nướng nhà bạn cũng như độ mỏng, dày của cơm. Do đó, bạn nên chú ý khi nướng, tránh món cơm bị cháy khét.
3. Làm cơm cháy chà bông bằng máy sấy thực phẩm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm cơm cháy chà bông bằng máy sấy thực phẩm này rất dễ kiếm, yêu cầu cũng không quá cao. Nếp loại ngon, thịt làm ruốc, các loại gia vị như nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, đường, ớt bột, hành lá. Và những loại gia vị khác theo bí quyết riêng của mỗi người.
Tựu chung lại thì bạn sẽ cần phải chuẩn bị tối thiểu các thành phần nguyên liệu như sau (cho 3 – 5 người ăn):
- Nếp cái hoa vàng: 500gr
- Muối tinh.
- Hành lá ít nhiều tùy ý thích
- Ớt cay tươi 2-3 quả tùy ý thích.
- Sốt Mayonnase: 1 thìa canh.
- Tương ớt chua ngọt: 2 thìa canh.
- Tương ớt: 1/2 thìa canh.
- Đường kính: 2 thìa canh.
- Nước mắm: 2 thìa canh.
- Nắp hộp nhựa Song Long hoặc Đồng Tiến cỡ to nhỏ tùy ý thích.
- Dầu ăn.
- Khay đựng.
- Ruốc bông.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế gạo nếp
Gạo nếp rửa sạch, ngâm cùng 1 lít nước và 1 thìa cà phê muối khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó, đổ gạo nếp ra rổ, để khoảng 5 phút cho ráo nước rồi tiến hành đồ xôi.
Bước 2: Đồ chín và tạo khuôn phần xôi nếp
Dàn đều gạo nếp ra khay, hấp khoảng 25-30 phút, tới khi hạt xôi trong là được. Trong lúc chờ xôi chín, chuẩn bị sẵn một chiếc khuôn đã quét 1 lớp dầu ăn để tạo hình miếng cơm cháy (dùng luôn 1 chiếc nắp nhựa loại to cho tiện).
Bước 3: Làm khô cơm nếp bằng máy sấy thực phẩm
Xếp cơm cháy dàn đều vào các khay lưới inox và cho vào máy sấy. Máy có chế độ cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy tự động, bạn có thể cài đặt thời gian và nhiệt độ phù hợp. Cơm cháy nên để ở nhiệt độ từ 50-70ºC, thời gian sấy khô khoảng 2-4 giờ để miếng cơm khô hoàn toàn. Trong thời gian chờ đợi cơm cháy khô, bạn có thể tranh thủ làm những việc khác, tiết kiệm thời gian.
Bước 4: Chiên cơm sau khi đã được sấy khô
Cho hết 1 lít dầu vào chảo sâu lòng, để lửa vừa, chờ dầu nóng già thì vặn lửa nhỏ xuống một chút. Rồi thả từng miếng cơm nếp đã được sấy khô vào chiên vàng đều 2 mặt rồi vớt cơm ra, để lên rổ có lót giấy thấm dầu.
Bước 5: Phối trộn pha chế gia vị
– Pha nước mắm theo tỉ lệ 3-3-3. Tức là 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước lọc. Khuấy đều thành hỗn hợp nước mắm mặn ngọt vừa sánh. Sau đó cho thêm 1 thìa canh ớt bột vào nước mắm đã pha, khuấy đều lại lần nữa là xong.
– Hành lá rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn. Cho dầu ăn vào chảo, đợi chảo nóng thì cho hành vào. Đảo nhanh tay và tắt bếp ngay khi hành lá vừa chuyển qua màu xanh đậm, có mùi thơm.
Bước 6. Hoàn thành sản phẩm và thưởng thức
Xếp cơm cháy vừa chiên xong lên khay (hoặc mâm) rưới 1 lớp nước mắm đường. 1 lớp mỡ hành rồi rắc chà bông đều lên trên cùng là xong. Sau đó bạn có thể thoải mái thưởng thức món cơm cháy chà bông giòn rụm, cay cay, béo béo thơm ngon khó cưỡng.
Một số Lưu ý khi làm món cơm cháy chà bông tại nhà
Cách làm cơm cháy chà bông tại nhà tuy dễ nhưng không phải ai cũng thành công ngay từ lần đầu. Bạn hãy lưu ý một số vấn đề sau để cho ra lò món cơm cháy đạt chuẩn:
- Không nên chọn cơm quá khô vì khi cán, cơm sẽ không thể kết dính thành miếng.
- Cũng không nên làm từ cơm quá dẻo, như vậy hạt cơm sẽ không còn nguyên dạng. Miếng cơm cháy sẽ không đẹp bắt mắt.
- Tùy vào chiều dày miếng cơm mà lựa chọn cài đặt các mức nhiệt độ chiên, nướng hay sấy khác nhau cho phù hợp. Đảm bảo miếng cơm cháy được chín đều cả trong và ngoài.
- Nên tham khảo công thức nước sốt và gia giảm sao cho phù hợp với khẩu vị vì phần nước sốt có ảnh hưởng lớn đến độ ngon của món cơm cháy.
Cách bảo quản cơm cháy chà bông hiệu quả nhất
Do cơm cháy được làm giòn từ chiên hoặc nướng, kết hợp với các gia vị mỡ, hành, nước mắm,… Do đó nếu để lâu bên ngoài tiếp xúc với không khí, hơi ẩm thì miếng cơm sẽ bị yểu và mềm ra. Ăn sẽ không được giòn tan, cũng như hương vị cũng sẽ bị giảm đi đáng kể. Vì vậy, để bảo quản cơm cháy luôn giòn rụm và giữ nguyên hương vị thơm ngon thì bạn phải cách ly nó hoàn toàn với không khí bên ngoài.
Cách phổ biến và hiệu quả nhất để bảo quản cơm cháy hiện nay là đóng gói hút chân không. Bạn cho miếng cơm cháy vào túi và sử dụng máy hút chân không để hút hết không khí bên trong, sau đó hàn kín miệng túi lại.
Cách làm này giúp món cơm cháy có hình dạng đẹp, dễ dàng vận chuyển và thời gian bảo quản tăng từ 3-5 lần so với cách thông thường.
Kết luận
Trên đây là toàn bộ thông tin về 3 cách làm cơm cháy chà bông đơn giản và dễ làm tại nhà từ các nguyên liệu và dụng cụ sẵn có. Khôi Minh hy vọng bạn có thể thực hiện thành công món ăn vặt này cho gia đình mình cùng thưởng thức.
Có thể đọc xong bài viết này bạn chưa có cho mình được món cơm cháy ưng ý. Nhưng bạn đừng nản lòng, hãy thử thực hiện lại nó sau vài lần. Chắc chắn bạn sẽ được cho mình bí kíp để làm ra món cơm cháy chà bông chuẩn vị cho riêng mình.
Chúc bạn thành công!
