Nho khô là món ăn nhẹ tự nhiên thơm ngon có thể ăn trực tiếp hoặc thêm vào các công thức nấu ăn. Cách làm nho khô cũng rất đơn giản, bằng cách phơi nắng, sử dụng lò nướng hoặc máy sấy khô thực phẩm.
Giá trị dinh dưỡng và tác dụng của nho khô
Giá trị dinh dưỡng trong nho khô
Theo Bộ nông nghiệp Hoa Kỳ các yếu tố dinh dưỡng có trong 100g nho khô:
- Năng lượng: 299 kCal
- Cacbonhydrate: 79,18g
- Đạm: 3,07g
- Tổng số chất béo: 0,46g
- Cholesterol: 0g
- Chất xơ: 3,7g
- Các loại vitamin: Folates, Niacin, Axit pantothenic, Pyridoxine, Riboflavin, Thiamin (Vitamin B1), Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K…
Tác dụng của nho khô
- Hỗ trợ tiêu hóa
- Giúp giảm axit và loại bỏ độc tố.
- Giúp chống lại bệnh thiếu máu.
- Giúp ngăn ngừa ung thư và điều trị nhiễm trùng
- Chống suy giảm thị lực
- Giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, bệnh mãn tính.
Cách làm nho khô tại nhà đơn giản
Ở Việt Nam nho được trồng nhiều ở khu vực tỉnh ven biển như Ninh Thuận và Bình Thuận. Với thời tiết nóng và gió từ biển thổi vào mạnh. Nên có thể làm nho khô bằng cách phơi nắng. Nếu không có không gian phơi nắng có thể tận dụng lò nướng gia đình để làm nho khô. Hoặc sử dụng máy sấy khô thực phẩm để sấy khô.
1. Làm nho khô bằng cách phơi nắng
- Những trái nho sau khi thu hoạch tách khỏi những cuống to. Có thể để nguyên chùm mà không cần phải tách từng quả ra.
- Rửa sạch nho, sau đó xếp những chùm nho vào nong nia. Không xếp chồng lên nhau, để nho nhanh được khô.
- Nho cần được phơi ở trong bóng râm. Dưới ánh nắng trực tiếp nho sẽ bị giảm giá trị dinh dưỡng và màu sắc. Bởi tia UV trong ánh nắng mặt trời.
- Chỉ phơi nho khi thời tiết khô ráo, có nắng. Quả nho chứa nhiều nước, nếu phơi khi thời tiết ẩm ướt nho sẽ lâu khô. Như vậy sẽ dễ bị hỏng.
- Nho phơi ngoài trời có thể sẽ mát 3 – 4 ngày để khô. Trong thời gian phơi, cần phải lật đảo để những quả nho được khô đồng đều.
- Nho sau khi phơi xong cần được cho vào túi bọc kín hoặc lọ có nắp vặn.
2. Phương pháp sấy lạnh.
Ngày nay với sự phát triển về kỹ thuật, về quy mô sản suất. Để làm bài bản và lâu dài, đảm bảo cả về chất lượng, vệ sinh người ta bắt đầu dùng máy móc để sấy khô nho. Giúp rút ngắn thời gian và tăng chất lượng của nho sấy khô.
Phương pháp sấy lạnh là cách sấy tốt nhất hiện nay. Với cách sấy này, chất lượng sản phẩm từ màu sắc đến giá trị dinh dưỡng gần như không bị thay đổi. Tuy nhiên chi phí đầu tư hệ thống sấy lạnh khá cao.
- Xếp những quả nho vào khay (nho chùm thì treo). Rồi đưa vào máy, cài nhiệt độ sấy ở 40°C – 50°C. Thời gian sấy 20-24h.
Đây là phương pháp sấy bơm nhiệt, không khí nóng được bơm vào là không khí khô. Nên chất lượng sản phẩm sấy bao giờ cũng tốt hơn phương pháp sấy nhiệt.
3. Cách làm nho khô bằng máy sấy khô thực phẩm
Máy sấy khô thực phẩm là máy sấy nhiệt. Với các máy sấy nhiệt thì chất lượng màu sắc sẽ không được tốt như sấy lạnh. Nếu không yêu cầu nhiều về màu sắc thành phẩm. Thì các bạn có thể đầu tư máy sấy nhiệt để sấy nho. Chi phí đầu tư máy sấy nhiệt thấp hơn nhiều so với máy sấy lạnh.
- Nho ngắt ra từng quả, rửa sạch với nước để loại bỏ bụi và mảnh vụn. Với nho có hạt, các bạn có thể bổ đôi rồi bỏ hạt đi.
- Sử dụng máy sấy thực phẩm sấy khô nho. Các bạn xếp nho quả lên các khay của máy, rồi xếp khay vào máy. Cài nhiệt độ sấy ở khoảng 60°C – 70°C. Thời gian sấy khoảng 20 – 24h. Thời gian sấy chính xác cần theo dõi trong 1-2 lần đầu.
Bảo quản nho sấy khô đúng cách
Nho sau khi đã sấy khô cần được bảo quản cẩn thận. Nếu không sẽ rất dễ bị mốc và hút ẩm trở lại.
Nho sau khi sấy khô, để nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ có nắp đậy kín hoặc túi có đường zip kín.
Để bảo quản những sản phẩm sấy khô được tốt nhất. Thì nho khô được cho vào túi sau đó sử dụng máy hút chân không hút sạch hoàn toàn không khí ra ngoài hàn niêm phong kín. Như vậy, sẽ bảo quản được lâu hơn thông thường 4-5 lần.
Kết Luận
Tùy thuộc vào điều kiện và mức độ yêu cầu đối với thành phẩm nho sấy khô. Mà bạn lựa chọn cách làm nho sấy khô phù hợp.
