Chanh dây sấy hay mứt chanh dây là một món nghe lạ tai. Chắc hẳn mọi người đều quen sử dụng phần ruột quả chanh dây. Không nhiều người biết vỏ của chanh dây cũng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Và sau khi chế biến thành mứt sẽ có hương vị độc lạ ăn là ghiền.
Chanh dây sấy có vị chua tự nhiên, độ ngọt vừa phải của đường được thêm vào tạo cảm giác dễ chịu. Kích thích vị giác, từng chinh phục những vị khách khó tính nhất. Những ngày se lạnh, nhâm nhi miếng chanh dây sấy dẻo. Bên cạnh tách trà ấm đã trở thành thói quen của nhiều người. Đây cũng là món quà biếu được nhiều du khách lựa chọn, nhất là những ngày lễ-tết.
Những công dụng của quả chanh dây.
“Chanh leo, chanh dây, mắc mát, mát mát, lạc tiên hoa tía, là một loài dây leo sống lâu năm lớn nhanh với thân bò leo. Là một loài trong chi Lạc tiên (Passiflora), chanh leo có các hoa lớn với các nhụy và nhị hoa to. Là một trong số các loài có thân cứng nhất trong chi Lạc tiên. Tuy tên gọi có chữ “chanh”, nhưng nó không có quan hệ họ hàng gì với các loài chanh trong chi Cam chanh ” trích theo wikipedia.
Cùng xem qua những giá trị dinh dưỡng có trong chanh dây.
+ Giàu các loại vitamin và khoáng chất:
Là một nguồn chất xơ, vitamin C và vitamin A. Calorie tốt cho calo, nó là một loại trái cây giàu dinh dưỡng. Vitamin C là một chất chống oxy hóa quan trọng mà bạn cần có từ chế độ ăn uống của mình. Nó hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn và chống lão hóa tốt.
+ Chứa rất nhiều chất chống oxy hóa:
Đặc biệt, nó rất giàu vitamin C, beta carotene và polyphenol. Polyphenol là các hợp chất có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm. Điều này có nghĩa là chúng có thể làm giảm nguy cơ viêm mãn tính và các tình trạng như bệnh tim. Beta carotene là một chất chống oxy hóa quan trọng là tốt. Cơ thể bạn chuyển đổi nó thành vitamin A, rất cần thiết để bảo tồn thị lực tốt . Giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, bao gồm tuyến tiền liệt, đại tràng, dạ dày và vú.
+ Giàu chất xơ:
Cung cấp khoảng 2 gram chất xơ – khá nhiều cho một loại trái cây nhỏ như vậy. Chất xơ rất quan trọng để giữ cho đường ruột của bạn khỏe mạnh. Và ngăn ngừa táo bón, nhưng hầu hết mọi người không ăn đủ chất này. Chất xơ hòa tan giúp làm chậm quá trình tiêu hóa thức ăn của bạn. Có thể ngăn ngừa sự tăng đột biến lượng đường trong máu. Chế độ ăn nhiều chất xơ cũng có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh thấp hơn. Bao gồm bệnh tim, tiểu đường và béo phì.
+ Vỏ trái chanh dây cũng rất có lợi:
Bổ sung vỏ trái chanh dây có thể có tác dụng chống viêm mạnh mẽ. Chúng có thể có lợi cho những người mắc bệnh hen suyễn và viêm xương khớp, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn.
Một nghiên cứu năm 2005 đăng trên tạp chí American College of Nutrition. Cho thấy chất chống oxy hóa trong nho, chanh leo sấy, mít, xoài nhiều gấp hai lần hoa quả tươi. Tuy nhiên vitamin C thường bị tiêu hủy khá nhiều khi chúng được sấy khô, phơi khô.
Các bước làm chanh dây sấy dẻo, mứt chanh dây.
Để làm mứt chanh dây hoặc chanh dây sấy chúng ta cần lựa những quả có vỏ còn cứng, không móp méo sẽ dễ gọt vỏ hơn. Tôi đã thử làm bằng hai cách là mứt chanh dây sấy dạng miếng và chanh dây xay nhuyễn đều rất ngon. Các bạn có thể thử từng cách một. Ở dây mình sử dụng máy sấy hoa quả mini để làm. Các bạn có thể làm bằng lò nướng,phơi nắng hoặc sử dụng máy sấy thực phẩm.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 3kg: chanh dây, hay còn gọi là chanh leo hoặc mác mác.
- 1kg: đường cát trắng hoặc đường vàng.
- 1 chút muối ăn.
Chanh dây sấy
Sơ chế chanh dây trước khi sấy:
- Chanh dây trước khi đem vào chế biến các bạn cần rửa sạch bụi bẩn.
- Đem gọt bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, giữ lại lớp mềm bên trong để làm mứt.
- Chanh dây đã gọt sạch đem rửa lại, ngâm qua nước muối khoảng 30 phút rồi để ráo.
Chanh dây sấy
Hai cách làm chanh dây sấy đảm bảo ngon hết xảy.
Cách 1: làm chanh dây xay nhuyễn.
- Bạn đem chanh dây đã sơ chế trộn với phần đường đã chuẩn bị.
- Dùng máy xay sinh tố xay hỗn hợp ở mức độ vừa phải, không cần quá mịn.
- Đổ hỗ hợp vào nồi, nấu trong lửa nhỏ, đun đến khi nước hơi sệt lại.
- Tắt bếp, cho hỗn hợp đã nấu vào khay, có thể lót giấy dầu để ngăn nước đường chảy mất.
- Cho khay vào máy sấy, để nhiệt độ 70 độ và sấy trong vòng 6 tiếng, đến khi mứt khô mặt lại là đạt.
Với cách này các bạn có thể nấu hoặc bỏ trực tiếp hỗn hợp lên khay sấy vẫn ok nhé. Mình thích ăn chín nên mình nấu qua. Với cách này bạn cần phải có máy sấy thực phẩm hoặc lò nướng. Phơi nắng thời gian quá lâu ngoài môi trường có thể bị hỏng.
Cách 2: làm mứt chanh dây nguyên miếng.
- Đem chanh dây đã rửa bổ thành 6 múi vừa miếng.
- Nạo riêng phần ruột và phần vỏ.
- Đem trộn tất cả ngâm với lượng đường đã chuẩn bị, có thể thêm hoặc bớt, mình thích hơi chua nên cho 1kg.
- Ngâm khoảng 4 giờ là đường tan hết thì bắt đầu đem nấu.
- Bạn vớt phần vỏ riêng, lấy phần ruột và nước đường.
- Đem phần nước đường nấu trên lửa vừa đến khi hơi đặc lại.
- Cho nốt phần vỏ đã ngâm đường vào đảo.
- Sên trên lửa nhỏ, đảo nhẹ dàng đến khi đường đặc, kết tinh nhẹ ở bề mặt thì tắt bếp.
- Đổ hỗ hợp mứt sên xong vào khay và đem phơi đến khi cầm vào không thấy ướt tay.
Các bước làm chanh dây sấy
Thông thường phơi nắng sẽ mất khoảng 2 ngày. Dùng máy sấy thực phẩm thì mất khoảng 4 giờ là đạt. Một chiếc máy sấy thực phẩm hiện tại cũng khá rẻ. Dùng vào khá nhiều món ngon như hoa quả sấy, mứt, khô gà khô bò.
Kết luận:
Để làm mứt chanh dây sấy dẻo các bạn không mất nhiều thời gian. Đảm bảo làm một lần là được ngay. Mứt chanh dây có thể ăn trực tiếp, ăn kèm với các loại nước uống. Làm mứt ăn dịp tết hoặc làm quà tặng. Với vị chua chua ngọt ngọt khi ăn sẽ giảm được vị ngán từ các món khác khá hay.
Mứt chanh dây bảo quản thông thường được khoảng từ 4 đến 6 tháng. Các bạn có thể làm nhiều một chút để ăn dần nhé.
Chúc các bạn làm thành công!
