Mứt khoai lang là món không thể thiếu trong ngày tết ở việt nam. Với hương vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt cho mâm bánh mứt của bạn càng hấp dẫn hơn. Cách làm mứt khoai khá đơn giản, không mất nhiều thời gian. Mình sẽ hướng dẫn các bạn từ khâu chọn khoai ngon và làm ra một mẻ mứt ưng ý.
Lợi ích về dinh dưỡng và sức khỏe khi ăn mứt khoai lang
Mứt khoai lang thưởng thức và nhâm nhi cùng tách trà ngày tết, không những ngon, không ngán lại tốt cho hệ tiêu hóa.
Khoai lang chứa hàm lượng vitamin A , vitamin C và mangan đáng kể. Trong khoai lang còn có một lượng lớn vitamin b6 và chất xơ. Không những thế với hàm lượng protein có thể chống lão hóa rất tốt. Nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, chất xơ cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa. đặc biệt là những ngày tết khi sử dụng quá nhiều chất béo.
Có thể làm nhiều món ngon với khoai lang đơn giản như hấp, chiên, v.v. Nhưng mứt khoai lang là món rất ngon nhưng ít người làm vì nghĩ nó phức tạp. Hôm nay làm theo cách đơn giản mình hướng dẫn. Đảm bảo không chỉ ngon, đẹp lắm, mà cách thực hiện cũng cực kỳ dễ làm.
Cách làm mứt khoai lang dẻo nhiều màu bắt mắt.
Để có món mứt khoai lang ngon và đẹp mắt nên chọn hai loại khoai màu vàng và tím trộn vào nhé. Màu sắc sẽ bắt mắt hơn, trang trí trên mâm mứt tết sẽ hấp dẫn hơn nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm cho 4kg khoai, các bạn làm nhiều hơn có thể nhân lên nhé.
- Khoai lang : 3kg khoai vàng, 1kg khoai tím.
- Muối trắng : một ít để ngâm khoai.
- Vôi : 200g
- Đường trắng : 1,5kg
- Vani : 1 ống nhỏ, nếu có chai to thì cần vài giọt tạo mùi là được.
Cách chọn khoai để làm mứt
Khoai lang có hai loại là ruột vàng và ruột tím. Khoai lang vàng có khoai lang nhật và khoai lang mật được bán nhiều, dễ mua. Chọn khoai lang nhật khi làm miếng mứt sẽ không bị nát khi đảo nhé. Khoai lang mật rất ngon nhưng không thích hợp làm mứt như hôm nay mình hướng dẫn. Ở bài sau mình sẽ làm món mứt khoai lang dẻo Đà Lạt cũng ngon không kém.
Chọn khoai già sẽ dẻo làm mứt khoai lang dẻo ngon hơn nhé. Chọn củ có vỏ bóng và không bị rỗ, củ thon đều hai đầu, trên củ không còn rễ li ti là khoai già. Củ to tròn cũng được, loại này không bị xơ và nhiều bột làm mứt ngon.
Không chọn khoai có hai đầu nhọn và nhỏ nhé hay bị xơ. Loại có vỏ sần sùi và còn lỗ li ti trên vỏ, đấy là chấm rễ của củ khoai. Có thể khi mua thì đã rụng hết rễ nhưng nhìn chấm trên vỏ có thể biết là khoai non.
Sơ chế khoai lang
- Pha muối với nước sạch để có một dung dịch muối loãng.
- Pha 200g vôi với 10 lít nước, khuấy mạnh tay để vôi tan hết nhé. Để qua một đêm là vô lắng xuống, bạn vớt nhẹ để lấy nước phía trên. Vớt khoảng 5 đến 7 lít là đủ ngâm rồi không cần vớt nhiều kẻo bị đục nước nhé.
- Khoai lang hai loại gọt vỏ, thái miếng vuông bằng ngón tay, nhớ thái cho thật đều nhé. Đẹp mắt hay không là do bước này nè. Thái xong cho hết khoai vào ngâm trong dung dịch muỗi loãng ngay nhé. Tốt nhất là thái tới đâu cho vào ngâm ngay để khoai không bị thâm.
- Ngâm khoai trong muối loãng 30 phút rồi vớt ra, rửa sơ qua rồi cho vào ngâm trong nước vôi trong. Có thể làm buổi tối rồi ngâm qua đêm hoặc tầm 6 tiếng là được.
- Sau khi ngâm nước vôi bạn vớt khoai ra và rửa lại nhiều nước cho thật sạch và hết mùi vôi. Cho khoai ra rổ cho ráo nước.
Nấu chín khoai lang với nước đường
Cho 1kg đường vào một cái chảo to đổ thêm 1,5 lít nước vào nấu. Tiếp đến cho khoai lang đã sơ chế xong vào rồi cho lên bếp từ để nấu. Nấu lửa to đến khi nước sôi thì bớt lửa lại. Khi thấy cạn một nửa lượng nước thì giảm nhỏ lửa cho nước rút từ từ.
→Nếu không có chảo to bạn có thể chia thành mẻ ít hơn. Lượng đường tùy theo bạn muốn ăn ngọt hay ít ngọt nhé, có thể thêm hoặc bớt ở mức 0,5kg trong công thức trên. Nếu bạn thích mùi thơm của vỏ cam cũng có thể cho một chút. Vừa thơm vừa lạ mắt nhé.
Sau khi nước rút hết thì tắt bếp và để khoai nguội xíu. Nhớ khi nước gần hết là được vì cạn quá đường sẽ dẻo lại và đổi màu hỏng luôn đấy ạ. Bước này phải chú ý nhé.
Sấy khô khoai lang
Mứt khoai lang sau khi đã nấu chín còn sệt nước, cần sấy khô để miếng khoai chắc, có độ dẻo.
Xếp khoai ra khay có lót giấy bạc hoặc giấy nến để không bị dính và vệ sinh nhé. Có thể sấy khô khoai lang bằng nhiều cách:
- Đem khoai phơi nắng khoảng 4-5h là khoai khô ráo, nếu nắng đẹp nhé. Mứt khoai lang có đường nên ruồi nhặng khá thích. Mình không ưu tiên cách này vì khi phơi phải đảm bảo che đậy tốt.
- Sấy bằng lò nướng, đặt khay khoai vào chọn chế độ lửa trên. Để nhiệt độ mức thấp nhất nhé, thông thường lò nướng mức thấp nhất là 100ºC. Sấy khoai trong 40 phút rồi đảo một lần cho khoai khô đều. Tiếp tục sấy trong 40 phút nữa.
- Sấy bằng máy sấy thực phẩm, cách này mình khuyên nên dùng. Máy sấy thực phẩm chuyên dụng hơn nên khi sấy ở nhiệt độ phù hợp không sợ bị cháy. Màu mứt khoai lang cũng sẽ đẹp hơn.
Khi sấy không cần đảo mà giá máy cũng chỉ bằng lò nướng thôi. Lại có thể làm được nhiều món ngon như khô bò, khô gà, trái cây sấy khô cực ngon.
Máy sấy mini thường có loại 6 khay, với một mẻ khoai 4kg chỉ cần sấy một mẻ thôi. Bạn lót giấy nến vào khay rồi xếp hết khoai vào. Để nhiệt độ sấy từ 70 đến 90ºC và cài hẹn giờ sấy là 2h.
»»» Tham khảo thêm: Máy sấy khoai lang mini 6 khay giá rẻ «««
Bước cuối cùng hoàn thành món mứt khoai lang sấy.
Khoai sau khi sấy xong còn bước rim đường nữa là xong.
Cho phần đường còn lại vào chảo đổ thêm ít nước cho vừa đủ tan đường thôi nhé. Bước này có thể chia ra làm thành nhiều mẻ nhỏ. Cho lên bếp nấu cho hỗ hợp sôi thì cho khoai đã sấy vào.
Đảo nhẹ nhàng với lửa thật nhỏ đến khi thấy đường vừa kết tinh, canh dễ nhất là thấy nước vừa sệt lại. Cho thêm vani vào cho thơm. Thông thường khoảng 7 đến 10 phút là xong bước này. Bạn tắt bếp vào đảo nhẹ cho đường bám đều vào mặt khoai như phủ một lớp bụi phấn là vừa đẹp.
Như vậy là món mứt khoai lang dẻo thơm ngon đã xong, bạn có thể thưởng thức khay khi khoai nguội.
Cách bảo quản mứt khoai lang dẻo tốt nhất.
Sau khi khoai nguội các bạn có thể bảo quản trong túi zip , trong lọ thủy tinh, đóng gói hút chân không.
- Túi zip bạn có thể mua online, tại loại túi này cũng ít người bán. Đựng trong túi zip cũng khá ổn.
- Nếu có hũ thủy tinh lớn có thể rửa sạch, lau khô rồi cho khoai vào bảo quản.
- Muốn để lâu hơn nữa chỉ có cách bảo quản bằng túi hút chân không. Loại này có thể chia thành nhiều túi nhỏ và sử dụng dần, đem tặng cũng đẹp mắt.
Bảo quản mứt khoai lang trong túi hút chân không khi để lâu sẽ giữ lại được hương vị mà màu sắc.
Bạn sẽ cần đến một chiếc máy hút chân không mini để đóng gói hút chân không cho mứt khoai lang. Có thể dùng để đóng gói bảo quản nhiều loại thực phẩm khác luôn.
»»» Xem thêm: TOP 5+ Máy hút chân không mini tốt nhất năm 2022 «««
Lời Kết
Món mứt khoai lang như vậy là xong rồi đấy ạ. Khoai lang dẻo có vị ngọt, dễ ăn. Khi ăn kèm một ấm trà nóng sẽ ngon hơn rất nhiều.
Chúc các bạn có thể làm ra một mẻ mứt để thưởng thức,cũng có thể tặng người thân , bạn bè. Món tự làm ra lúc nào cũng yên tâm sử dụng hơn. Khi ăn xếp ra đĩa hai loại khoai kèm vài miếng vỏ cam sẽ rất đẹp.
Để sấy khoai lang dẻo ngon các bạn có thể mua cho mình một chiếc máy sấy. Hiện nay máy sấy cũng rẻ và dễ mua.
