Liệu cà phê bạn đang sử dụng có thực sự nguyên chất hay không?
Đây không phải là một câu hỏi khó, cho dù bạn chọn nhà cung cấp nào, bạn cũng có thể tự mình xác minh dựa vào các đặc trưng riêng của cà phê.
Và dưới đây là những dấu hiệu dễ nhận biết nhất :
- Khối lượng riêng của bột cà phê:
Bột cà phê luôn luôn có khối lượng riêng thấp hơn bột các loại ngũ cốc khác. Cũng có nghĩa là thể tích của 1 kg bột cà phê luôn lớn hơn thể tích của bột các loại ngũ cốc khác.
- Độ xốp của bột cà phê:
Hạt cà phê rang rất giòn, có cấu trúc sợi cellulose, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, nên bột cà phê xay ra có độ xốp, mịn tương đối đồng đều.
- Độ ẩm của bột cà phê:
Bột cà phê thật ít ngậm nước, độ ẩm của hạt cà phê sau khi rang khá thấp. Bột các loại ngũ cốc khác thường giữ nước và có độ ẩm cao hơn.
- Màu của bột cà phê:
Khi rang đến nhiệt độ và thời gian thích hợp bột cà phê có màu nâu đậm. Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường có màu đen đậm.
- Mùi của bột cà phê:
Nếu quen thuộc, bạn không khó để nhận ra mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và rất đặc trưng của bột cà phê thật. Bột bắp và đậu nành có thể có mùi hơi tanh.
- Độ nở của bột cà phê:
Bột bắp, bột đậu rang khi gặp nước sôi trở nên dẻo, dính và xẹp xuống do các loại ngũ cốc luôn có chứa nhiều tinh bột. Trái lại cà phê được cấu tạo bởi các hợp chất cao phân tử cellulose, chứa rất ít tinh bột, gặp nước sôi bột cà phê thật nở nhiều trào lên trong phin.
- Màu của nước cà phê:
Ly cà phê nguyên chất luôn có màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm. Khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách, một màu nâu rất trong trẻo. Để ra ánh nắng, nhìn ly cà phê đá có màu nâu sáng.
- Độ sánh của nước cà phê:
Nước của ly cà phê nguyên chất có độ sánh hầu như không đáng kể. Trái với cà phê độn, nước của bắp và đậu rang vốn chứa nhiều tinh bột nên sẽ rất sánh, sánh đến mức dẻo quẹo.
- Mùi thơm của ly cà phê sau khi pha:
Cà phê có một mùi thơm rất đặc trưng, rất quyến rũ. Thật khó diễn tả. Nhưng nếu quen với mùi cà phê nguyên chất bạn sẽ phát hiện ra mùi hóa chất ở cà phê độn.
- Vị cà phê:
Một thuộc tính cố hữu của cà phê, đó là vị chua thanh quyến rũ của nó. Nếu hiểu biết các thuộc tính của cà phê, bạn sẽ không khăng khăng đòi ly nước đen thui, đậm lè, đắng ngắt, có mùi thơm nồng nặc.
- Bọt cà phê:
Bọt cà phê “xịn” khá đồng đều về kích cỡ, đục hơn và trông “dày” hơn, nhưng mau xẹp xuống.
Và nếu có thời gian thì bạn hãy ra tiệm bán cà phê mua vài lạng cà phê rang mộc. Sau đó tự nghiền thành bột. Đây là cách tốt nhất để thưởng thức trọn vẹn hương vị nguyên bản hảo hạng của cà phê.
