Tôm khô hay đầu tôm khô được bán ngoài thị trường có chất lượng rất tốt và nhìn rất đẹp mắt. Để có thể sản xuất chế biến ra được mẻ tôm khô, đầu tôm khô có chất lượng cao như vậy thực ra không hề khó nếu bạn biết cách sử dụng máy sấy tôm để sấy khô.
Chuẩn bị và sơ chế tôm nguyên liệu
Chọn lựa tôm tươi ngon, tiến hành sơ chế đúng cách như cắt đuôi, rút chỉ chứa đất ở thân tôm, rửa sạch. Tùy yêu cầu cần sấy tôm khô có vỏ hay tôm bóc vỏ mà có bạn có thể để lột hoặc không lột bóc vỏ tôm. Sau đó rửa sạch và để ráo nước tôm trước khi cho vào sấy.
Mẹo nhỏ: để tôm sấy khô có màu đẹp mắt nên luộc trần tôm qua nước sôi khoảng 5 phút, tôm sẽ có màu đẹp nhất.
Quy trình sấy khô tôm bằng Máy sấy tôm khô mini, công nghiệp
Chuẩn bị trước khi sấy
- Xếp tôm vào các khay chứa của máy, đảm bảo tôm được san đồng đều thành 1 lớp trên khay chứa.
- Xếp các khay chứa tôm vào máy sấy, sau đó đóng cửa tủ và cài chốt khóa.
Cài đặt nhiệt độ vào thời gian sấy
Tùy thuộc vào yêu cầu chất lượng tôm thành phẩm để cài đặt thời gian và nhiệt độ sấy sao cho phù hợp nhất. Bạn có thể tham khảo hướng dẫn sau:
Nếu sử dụng máy sấy nhiệt: Nhiệt độ sấy tôm nên từ 60-70 độ C và thời gian sấy từ 4-6 tiếng.
Nếu sử dụng máy sấy lạnh: Nhiệt độ sấy tôm nên từ 30-40 độ C và thời gian sấy khoảng 4-5 tiếng.
Các máy sấy tôm khô hiện nay đều được lắp đặt tấm kính chịu lực, chịu nhiệt trong suốt trên cửa máy. Với lần sấy đầu, bạn nên quan sát tôm sấy bên trong qua cửa kính để kiểm soát và điều chỉnh thời gian sấy cho phù hợp. Từ đó bạn sẽ có kinh nghiệm để cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy tôm khô cho các lần sấy sau.
