Nói đến việc làm khô thực phẩm bằng phương pháp sấy, người ta thường bị nhầm lẫn giữa công nghệ sấy khô và sấy thăng hoa, và luôn nghĩ rằng hai công nghệ này là một. Vậy điểm khác biệt giữa chúng là gì, hãy cùng Khôi Minh tìm hiểu qua bài viết này nhé!
SO SÁNH 2 CÔNG NGHỆ SẤY KHÔ VÀ SẤY THĂNG HOA
1. Thực phẩm sấy khô bằng máy sấy thực phẩm công nghiệp
Quy trình sấy khô – khử nước thực phẩm đã được sử dụng từ rất sớm. Đầu tiên của công nghệ này là việc phơi khô dưới ánh nắng trực tiếp.
Không khí ẩm được làm khô đến khi loại bỏ hoàn toàn hơi ẩm còn sót lại trong thực phẩm. Nhiệt độ sấy được đặt ở mức đủ cao để thoát hơi ẩm nhưng không làm chín thực phẩm.
2. Thực phẩm sấy bằng máy sấy thăng hoa
Sấy thăng hoa là công nghệ sấy thực phẩm hiện đại, mới xuất hiện trong vài năm gần đây. Thực phẩm được đặt trên các kệ trong một buồng chân không, ở đó nhiệt độ được hạ xuống mức âm và sau đó được nâng lên từ từ.
Nước trong thực phẩm chuyển từ trạng thái rắn sang thể khí. Do đó giữ nguyên cấu trúc của thành phẩm và giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng quan trọng.
Trong quá trình thăng hoa, nhiệt độ trong buồng sấy sẽ luôn ở nhiệt độ âm. Trên khay chứa sản phẩm sẽ có thiết kế bộ phận gia nhiệt. Để xảy ra quá trình thăng hoa, sản phẩm có thể được gia nhiệt lên tới 70 độ C.
SO SÁNH ĐỘ ẨM CÒN LẠI Ở CẢ 2 QUY TRÌNH SẤY KHÔ VÀ SẤY THĂNG HOA
Ở công nghệ sấy khô, lượng nước được loại bỏ khoảng 90-95%.
Còn ở công nghệ sấy thăng hoa, lượng nước được loại bỏ 98-99%
Độ ẩm càng thấp thì thời gian bảo quản của thực phẩm càng được kéo dài. Như vậy, công nghệ sấy thăng hoa là phương pháp tốt nhất để bảo quản thực phẩm khô.
CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG HOA - PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM TỐT NHẤT
Thực phẩm sấy thăng hoa sẽ giữ lại được tất cả hàm lượng dinh dưỡng từ thực phẩm tươi. Bên cạnh đó mùi vị và màu sắc hoàn toàn không bị biến đổi.
Bằng phương pháp này, khi thực phẩm khô được bù nước, nó sẽ khôi phục độ tươi và trở lại trạng thái ban đầu.
Khi sấy khô ở nhiệt độ cao, một số thành phần như chất xơ, vitamin và khoáng chất bị phá vỡ và biến đổi kết cấu. Điều này sẽ ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Về giá cả, nói chung thực phẩm sấy khô luôn rẻ hơn thực phẩm sấy thăng hoa. Vì sự chênh lệch khá lớn giữa chi phí đầu tư máy móc. Máy sấy khô thực phẩm phù hợp với nhu cầu gia đình và kinh doanh nhỏ lẻ.
Máy sấy thăng hoa dành cho những cơ sở sản xuất lớn hoặc những sản phẩm đặc thù cần tới công nghệ này.
Ngoài giá cả, lợi ích dinh dưỡng, trọng lượng thành phẩm, mùi vị và khả năng bảo quản của công nghệ sấy thăng hoa luôn được đánh giá cao hơn rất nhiều.
ƯU ĐIỂM CỦA PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA THỰC PHẨM
Có thể giữ lại mùi vị, màu sắc và hình dạng ban đầu của thực phẩm ở mức độ nhất định.
Do khả năng khử nước triệt để, giúp ức chế vi khuẩn và ngăn ngừa thối hỏng.
Giảm trọng lượng của thực phẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản và vận chuyển.
Tỷ lệ hao hụt chất dinh dưỡng thấp. Do được chế biến ở nhiệt độ thấp nên có thể tránh được sự mất chất dinh dưỡng do nhiệt độ cao gây ra.
Sự hao hụt protein trong thịt, rau và trái cây trong thực phẩm đông khô là rất nhỏ.
Các vitamin hòa tan trong nước như vitamin C và β-carotene có lượng hao hụt khoảng 5%. Các loại vitamin như vitamin A và vitamin D gần như không bị mất đi.
Lí do sản phẩm bị biến chất, biến màu, biến mùi khi sấy thường là do quá trình oxy hóa mạnh khi gia nhiệt trên 40 độ C.
Tuy nhiên, trong buồng sấy thăng hoa thì oxy và không khí đã bị rút hết ra ngoài, nên không còn xảy ra oxy hóa nữa.
ĐỊA CHỈ MUA MÁY SẤY THĂNG HOA UY TÍN & CHẤT LƯỢNG
Với hơn 10 năm kinh nghiệm, Điện Máy Khôi Minh tự hào là đơn vị cung cấp máy sấy thăng hoa chất lượng cao, đáp ứng mọi nhu cầu từ gia đình đến doanh nghiệp.
Chính sách hậu mãi độc quyền khi mua tại Khôi Minh:
- 🚚 Miễn phí giao hàng toàn quốc – Nhận máy chỉ trong 2-3 ngày.
- 🛠️ Bảo hành chính hãng 12 – 18 tháng – Không lo hỏng hóc.
- 🔄 Cam kết lỗi 1 đổi 1 – Đổi máy mới nếu lỗi từ nhà sản xuất.
- 📞 Hỗ trợ 24/7 – Tư vấn, giải đáp mọi thắc mắc ngay khi bạn cần.
- ✅ Kiểm tra, chạy thử trước khi nhận – Thanh toán khi hài lòng.
