Bí kíp tự làm Thịt Bò Khô mềm và thơm ngon Hết Nước Chấm

Thịt bò khô là món ăn rất thơm ngon và có nhiều vị cay cay, chua chua, mằn mặn. Vì vậy nó rất hợp với khẩu vị của mọi người, đặc biệt là cánh mày râu khi thưởng thức cùng với ly bia.

Khôi Minh xin chia sẻ cách làm thịt bò khô cực thơm ngon bằng máy sấy và lò nướng rất đơn giản, ai cũng có thể tự làm tại nhà.

Hướng dẫn cách làm khô bò bằng máy sấy

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 500gram thịt bò tươi (tùy nhu cầu sử dụng mà bạn có thể tăng thêm khối lượng).
  • 8 nhánh xả.
  • 10 củ hành tây, 1 củ tỏi, hạt điều màu.
  • Khoảng 3 thìa cà phê đường trắng.
  • 4 thì cà phê dầu hào.
  • 4 muỗng giấm.
  • 1 thìa cà phê muối trắng.
  • 1 muỗng bột cà ri.
  • Một gói bột ngũ vị hương.
  • Bột ớt hoặc ớt tươi và ít tiêu xay nhỏ.

Mẹo chọn thịt bò tươi ngon

– Thịt bò ngon có màu đỏ tươi, nhiều nạc không có mỡ hoặc gân, các sớ thịt nạc dài và to bản.
– Bạn hãy chọn những miếng thịt bò dẻo, bề mặt hơi khô và se lại, ít có tính đàn hồi. Không nên chọn những miếng có bề ngoài hơi nhớt và có mùi máu tanh khó chịu, khi cầm thấy dính một ít màu trên tay.

nguyên liệu làm thịt bò khô

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt bò

Khi mua thịt bò về, để khử hết mùi hôi của thịt, bạn đổ lên miếng thịt 2 muỗng canh giấm và một ít muối chà xát lên bề mặt thịt từ 5 – 7 phút rồi xả lại với nước sạch từ 2 – 3 lần rồi để ráo nước.

Với 0.5kg thịt bò, bạn hãy cắt dọc các sớ thịt thành những lát mỏng khoảng 0.5mm, cắt sao cho cứ 2 lát là làm thành một miếng thịt to.

Nhánh sả bạn rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi rồi băm nhỏ. Bóc vỏ hành tím, tỏi rồi băm nhuyễn. Gừng cũng cạo vỏ và băm nhuyễn.

sơ chế thịt bò trước khi ướp gia vị

Ướp thịt bò

Sử dụng các nguyên liệu sau: hành tím, sả, gừng, tỏi, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm để ướp thịt. Ngoài ra, bạn cho thêm 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột điều, 2 muỗng canh ớt bột, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê bột cà ri. Sau đó, đeo bao tay vào và trộn đều tất cả vào với nhau. Để các lát thịt bò ngấm gia vị, bạn bọc miệng bát bằng màng bọc thực phẩm rồi cất vào trong tủ lạnh khoảng 8 tiếng.

ướp thịt bò

Sấy thịt bò bằng lò nướng

Giai đoạn 1: Sấy chín thịt bò

Trước khi cho thịt bò vào sấy, bạn bật lò nướng lên khoảng 10 phút ở 100 độ C. Khi lò đã nóng, bạn xếp thịt bò lên khay nướng và cài đặt chương trình sấy ở 100 độ C trong 30 phút.

Giai đoạn 2: Sấy thịt bò khô

Khi lò nướng báo hiệu chương trình đầu đã kết thúc, bạn lấy bò khô ra. Sử dụng cán bột để cán mỏng từng lát thịt bò ra lại rồi tiếp tục sấy lần hai ở nhiệt độ 100 độ C trong 60 phút.

Thịt bò sau lần sấy thứ hai này sẽ có độ khô hoàn hảo rất ngon.

Như vậy bạn đã có được món thịt bò sấy khô thơm ngon bằng lò sấy.

cách làm bò khô bằng lò nướng

Hướng dẫn Cách làm thịt bò khô bằng Máy sấy thịt

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Khoảng nửa cân (500g) thịt bò tươi. Tùy vào nhu cầu sử dụng mà bạn có thể lựa chọn nhiều hoặc ít. Nên chọn phần thịt thăn không có mỡ.
  • Nước mắm khoảng 2-3 thìa (tùy vào lượng thịt bò).
  • Khoảng 4-5 nhánh sả.
  • 1-2 củ tỏi và một chút gừng.
  • Khoảng 3 thìa cà phê đường trắng.
  • 4 thì cà phê dầu hào.
  • 1 thìa cà phê muối trắng.
  • Một gói bột ngũ vị hương.
  • Bột ớt hoặc ớt tươi và ít tiêu xay nhỏ.
chuẩn bị nguyên liệu thịt bò tươi

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt bò

Bạn chọn thịt bò thăn rửa sạch sau đó để ráo nước. Thái thành những miếng mỏng khoảng 4-5mm (lưu ý là phải thái dọc thớ thịt và bản thật to để sau này làm bò khô sợi).

sơ chế thịt bò trước khi tẩm ướp gia vị

Sơ chế gia vị và tẩm ướp thịt bò

Tỏi bóc hết vỏ lụa bên ngoài rồi thái lát mỏng. Sả bóc bỏ phần già bên ngoài lấy phần non. Cho sả và tỏi vào máy xay nhuyễn hoặc có thể băm nhỏ. Sau đó, trộn chung tỏi sả với bột ớt hoặc ớt tươi đã xay nhuyễn (tùy mức độ ăn cay của bạn mà cho lượng ớt phù hợp).

Cho toàn bộ thịt bò và tất cả các gia vị ( tỏi, sả, ớt, đường, muối, dầu hào, tiêu, ngũ vị hương) vào trong một tô lớn rồi trộn đều. Để cho thịt bò được ngấm gia vị, bạn hãy đặt hỗn hợp trên vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng.

ướp thịt bò với gia vị

Đun rim thịt bò trên bếp để chín thịt

Sau khi thịt bò đã được ngấm gia vị, bỏ ra ngoài cho bớt lạnh. Cho chảo lên bếp từ chẳng hạn đặt từng miếng thịt bò lên chảo rồi đun nhỏ cho nước thịt bò ra bớt. Đun thật nhỏ đến khi thịt bò chín và khô đều thì cho ra đĩa. Có thể cho thêm nước ướp thịt trong quá trình rim để thịt trở nên mềm và đậm đà hơn.

Lưu ý: Trong quá trình rim thì chúng ta nên để ý và vớt bọt thường xuyên để miếng thịt bò đẹp và ngon hơn. Sau khi thấy hết nước thì tắt bếp đi. Rồi cho thịt bò ra đĩa để nguội.

đun rim thịt bò trên bếp

Sấy khô bò bằng máy sấy

Thịt bò miếng sau khi đã được rim thì để nguội rồi dùng chày nện để cho thịt được mềm ra. Bạn có thể xé nhỏ ra thành sợi hoặc cũng có thể để nguyên miếng.

Tiếp theo công đoạn sấy khô thịt bò bằng máy sấy thực phẩm. Đặt các miếng (sợi) thịt bò lên trên các khay sấy rồi cho vào buồng sấy rồi cài đặt nhiệt độ để sấy.

  • Đối với thịt bò dạng sợi thì nhiệt độ trong khoảng từ 45 độ C đến 55 độ C, thời gian sấy từ 1-3 giờ.
  • Dạng miếng từ 50 – 60 độ C, thời gian sấy từ 4-6 giờ.

Không nên để nhiệt độ cao quá. Vì nhiệt độ cao thịt bò sẽ mất nước nhanh, như vậy thì miếng (sợi) thịt nó sẽ cứng và không được ngon.

Với những lần đầu làm thì có thể theo dõi xem khoảng bao lâu thì thịt đã khô. Rồi trong các lần sau bạn chỉ cần cài đặt cho máy hoạt động, hết khoảng thời gian cài đặt làm máy sẽ tự tắt.

làm khô bò bằng máy sấy

Một số lưu ý để có được món bò khô thơm ngon nhất

– Để có món thịt bò khô đậm đà hương vị, bạn chọn loại thịt bò nạc, ít mỡ hoặc không mỡ, tươi ngon.

– Thịt bò nên cán mỏng và cán đều tay để mềm thịt, khi sấy xong cũng có hương vị ngon hơn.

– Trước khi cho thịt bò vào sấy, bạn chú ý làm nóng lò trước khoảng 10 phút để nhiệt độ trong lò ổn định.

– Trong quá trình sấy, đừng quên lật mặt thịt để hai mặt đều được khô đều và không bị quá lửa khiến đậm màu.

cách làm khô bò bằng lò nướng

Cách bảo quản thịt bò khô, khô bò an toàn và lâu nhất

Làm thịt bò khô tuy đơn giản nhưng cũng khá mất thời gian. Vì vậy, mà mỗi lần làm thường chúng ta sẽ làm nhiều. Rồi cho vào túi nilon bọc kín hoặc các hũ nhựa thủy tinh dùng dần. Hoặc để đảm bảo chất lượng thịt bò khô được bảo quản tốt nhất.

Các bạn có thể sử dụng máy hút chân không để đóng gói bảo quản. Như vậy thời gian bảo quản sẽ lâu hơn rất nhiều. Mà hương vị của bò không không bị mất hay biến đổi trong thời gian bảo quản.

Nếu bạn chỉ sử dụng bò khô trong thời gian ngắn thì có thể để ngoài nhiệt độ bình thường hoặc cất trong ngăn mát tủ lạnh.

Nếu bạn muốn sử dụng trong thời gian dài thì phải đóng gói chân không và cất trong tủ đông lạnh, hạn sử dụng có thể từ 3 – 6 tháng.

Lưu ý: Dù bảo quản bằng cách nào thì thịt bò khô phải được để thật nguội sau khi sấy rồi mới cho vào đóng gói và cất trữ.

cách bảo quản thịt bò khô

Kết luận

Với cách làm bò khô bằng máy sấy và lò nướng trên đây, hy vọng đã một phần nào đó giúp chị em nội trợ trổ tài đãi gia đình.

Món khô bò thơm ngon và hấp dẫn này rất phù hợp với những ngày cuối tuần hoặc những dịp Lễ, Tết, vậy nên mình đừng ngần ngại làm khi đến dịp nhé! Chúc chị em thành công!